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20 de novembro de 2009

Panetones para o Natal



Olá, pessoal. Vou começar a postar também idéias para quem quer tirar um troco para o Natal. E vou começar com os panetones. Você, que é boa de cozinha aí, olha só as dicas maravilhosas que eu encontrei no site "Momento da Arte" e vou repassar para vocês. Eu amo panetone, e muita gente por aí também. Não testei a receita, você pode tentar esta ou outra que conheça, mas o importante é a idéia, né mesmo? Aí você usa a sua criatividade na hora de enfeitar e de embalar, porque senão vai ficar com cara de panetone de padaria, que pode ser gostoso, mas é sem graça. Animados? Então...mão na massa. Bjaum grandaum.

INGREDIENTES:

1 kg farinha de trigo
120gr de fermento fresco
250 g de manteiga
10 g de sal

ESSÊNCIA DE PANETONE

1/2 litro de água
250 g de frutas cristalizadas
200 g de uvas passas
200 g de açúcar

COMO FAZER:

1. Faça a massa misturando todos os ingredientes em uma bacia, exceto as frutas.
2. Coloque a calda de essência, apenas para dar a liga.
3. Dê 2 horas de descanso e amasse de novo.
4. Misture as frutas (veja as dicas abaixo).
5. Faça bolinhas de meio quilo.
6. Deixe crescer, já na forma.
7. Corte em cruz a massa, abra puxando os bicos.
8. Coloque no meio um pouco de manteiga.
9. Passe ovos batidos em cima do panetone.
10. Asse em forno pré aquecido a 180ºC por +- 50 minutos.
11. Embale em papel manteiga.

PREPARO DA ESSÊNCIA DE PANETONE

1. Dissolva o açucar na água quente, quase fervendo.
2. Tire do fogo e acrescente as frutas cristalizadas.
3. Coloque as uvas passas.
4. Deixe esfriar para usar.

OUTROS TIPOS DE ESSÊNCIAS:
4 colheres de (chá) de essência de laranja
4 colheres de (chá) de essência de baunilha
4 colheres de (chá) de essência de abacaxi

MODO DE FAZER A ESSÊNCIA:

Misture todos os ingredientes, mexendo bem com uma colher de pau.
Para guardar, esterilize um frasco, coloque a essência e tampe com papel-filme.

DICAS PARA A PRODUÇÃO DE PANETONES:

- Para evitar que as frutas não grudem entre si, lave-as antes de adicionar a massa;
- Para que pedaços de goiabada ou frutas não grudem entre si, nem vão ao fundo, passe na farinha antes.
- No caso de adicionar gotas de chocolate, coloque-as antes no freezer, para que fiquem mais duras e não se desmanchem quando misturadas à massa;
- Caso a superfície do panetone fique muito escura, reduza o açúcar na receita, reduza a temperatura.
- Caso o panetone tenha dificuldade de crescer, adicionar mais liquido à massa e verificar se o batimento não está excessivo
- Caso o panetone tenha crescimento irregular, reduza o tempo de crescimento e verifique se a modelagem está sendo feita corretamente;
- Deixe sempre uma distância aproximada de 2 cm entre a massa e a superfície da forma
- Caso o panetone fique muito seco e esfarelando, aumente a temperatura do forno e reduza o tempo de cozimento;
- Caso os panetones apresentem cozimento irregular, distribua melhor na assadeira, deixando uma distância de aproximadamente 10cm entre cada um e verifique a regulagem do forno;

PARA EVITAR A FORMAÇÃO DE MOFO:

- os panetones devem ser embalados em salas separadas da produção; onde não haja circulação constante de pessoas;
- as mesas devem ser limpas e desinfetadas com álcool;
- não deixe esfriar em local abafado e úmido, nem próximo a superfícies contaminadas (o chão por exemplo);
- a sala de embalagem deve ser desinfetada antes de inIciar o processo de embalagem;
- a sala de embalagem não deve apresentar correntes de ar;
- deixar o produto esfriar totalmente, observando que o mesmo esteja frio internamente, antes de embalar.
- os encarregados de embalar os panetones, devem estar com uniformes limpos e sempre desinfetar as mãos com álcool.
- ao colocar o produto no saquinho, evite tocar na superfície com as mãos molhadas.
- fechar hermeticamente o saquinho, tirando o ar.
- para prolongar a conservação do produto, usar anti-mofo externo (de borrifar)

Fonte: http://www.momentodaarte.com.br/

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