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21 de janeiro de 2019

Emulsificante - Por Que Não Indico o Uso na Produção de Geladinhos

EMULSIFICANTE SABORAMA
Oi, pessoal, tudo bem? Hoje quero falar novamente sobre o uso de um produto que gera um pouco de polêmica no ramo de geladinhos gourmet ou de outros tipos. Umas pessoas não descartam o uso dele, e outras preferem não usá-lo pois observam que há algumas desvantagens no seu uso. Eu estou neste segundo grupo pois não indico o uso do EMULSFICANTE nos geladinhos, então quero dar uma palavrinha como uma pessoa experiente, ou seja, como produtora e instrutora de gelados comestíveis há 21 anos, então é uma longa estrada com muita prática e conhecimento mesmo sobre o assunto. Quando nós estamos na produção, passamos a conhecer muito bem os produtos e suas funções, por lidar com eles diariamente, e por isso até pode acontecer da minha opinião divergir até mesmo de alguns técnicos da área. Mas vejam bem, essa é a opinião de uma produtora experiente e que tem o maior prazer de oferecer um produto de qualidade ao consumidor, ok? Que fique claro, esta é a minha opinião, então, não estou impondo a minha palavra. Fica a critério de cada um, usar ou não.
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Tenho visto em grupos do Facebook e WhatsApp o uso errado e indiscriminado deste produto, umas vezes até em grande quantidade. Tenho percebido que criaram um pensamento de que quanto mais emulsificante é colocado num produto, mais ele rende, então estão usando "abusadamente" mesmo. O emulsificante é muito usado na indústria sorveteira e justamente o que acontece é isso mesmo, ele dá volume à massa, ou seja, faz render, aera (incorpora ar), porém tem que ser usado moderadamente e não como tem sido ensinado por pessoas que estão entrando na área agora. O emulsificante é próprio para a produção de sorvetes e faz deles um produto com a textura diferente da de um geladinho, embora os dois sejam cremosos. Numa calda líquida ele não terá tanta utilidade pois vai gerar espuma por ser batido no liquidificador e depois congelado em seguida. Já no sorvete, o processo é outro e a textura é bem mais cremosa, porém firme, obtendo um resultado satisfatório para se comer com a colher. No sorvete, o uso dele é ideal e indicado, mas mesmo assim, se usarmos demais ou se a calda for batida demais também, o produto final não será de boa qualidade, certo? Numa calda líquida como do geladinho, o que vai acontecer é a geração de muita espuma e pior, seu geladinho vai derreter com bastante facilidade. Essas são apenas duas desvantagens do uso dele, mas tem outras e essas eu ensino no meu curso de geladinhos gourmet além de vários outros assuntos relacionados.
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E aí me digam, será que é melhor "fazer render" nosso produto do que oferecer um que seja de qualidade? Eu sempre optei pela segunda opção. Meus clientes merecem um produto muito bom! E como eu queria que o seu produto fosse de primeira linha também, viu? Mas a opção é sua, acreditar na palavra de uma profissional ou nos que estão chegando agora. Fica a seu critério ok? Faça seus testes, com ou sem o emulsificante e veja qual vc quer oferecer.
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Vou deixar aqui um vídeo que fiz falando um pouco sobre o emulsficante. Aproveitem e se inscrevam também no meu canal (cliquem no vídeo e vcs chegam lá). Lá eu ensino várias dicas sobre os geladinhos e outros produtos gelados.
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Indico sempre para os SORVETES uma marca ótima no mercado e que tem na minha COZINHA LUCRATIVA há anos, o Emulsificante Saborama que para mim é uma preciosidade. Para adquirir este produto vc pode procurar nas lojas onde se vendem produtos para sorveterias. Se não tem em sua cidade, vc pode acessar o site neste link FALE CONOSCO SABORAMA e pedir a relação de lojas que venda mais perto de você. Aproveite e conheça toda a linha de sorveteria que eles oferecem, tudo de primeira linha.
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É isso aí amigos. Espero que tenham gostado do post de hoje. Fiquem na paz. Logo trarei mais postagens lucrativas para vocês.
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